エヴェラルドのスペシャリティコーヒーの経験は、最近のものである。一つの発見が2015年の彼のコーヒー豆の収穫方法に変えさせ、スペシャリティコーヒーの最初のロットをもたらした。彼の畠は、標高の高い寒い地域に位置するため、年に2回開花するという特徴がある。一つは10月で、遅咲きは3月である。最近になり、3月開花のコーヒー豆は特徴ある味と香りがあることが同地域で判った。カッピングが行われ、非常に高品質であることが発見された。この発見でエヴェラルドは、同地域の他の生産者同様、先に開花した残りのコーヒーの実と、選別しながら3月開花のコーヒー豆を注意深く収穫するようになった。また彼は、IFES (エスピリット・サント連邦研究所)と関係のある非営利団体のコンサルティングの助けを借り、どのような方法が収穫後における品質向上に役立つかを習得するためテストを実施した。

農場で植付てから6年もしくは7年の若木に対して、彼は、適度に熟した実だけを選別して手摘み行う。その後、もっと古く樹高が高くなったコーヒー樹は、作業を容易にするために、摘みとり機により収穫される。

また収穫されたコーヒーは、味と香りの劣化を避けるため乾燥場へ運ぶまで、3日以上、畑に置かない。

畠から到着したコーヒー豆は、“カフェ・ボイア(低品質のコーヒーの実)”を分けるため水槽に通す。次にエヴェラルドは皮むき機にかけ、そこで熟した実の皮を剥き、更に選別をするために同時に青実も分けられる。また彼は、乾燥の間にコーヒーを発酵させる可能性のある、あらゆる雨や湿気を避けるため、ハウスを建ており、露天の広場での乾燥から、ハウス内での乾燥への移行を計画している。

畠の畝間には、雑草管理の補助的な作業として年に一回、除草剤が散布され、彼は農薬を4年以上に渡って使用していない。なぜなら以前使用していた時は、気分が悪くなったからである。エヴェラルドは、環境保全に重きを置き、彼の所有地のほぼ半分は再生林で形成されている。同農園は多くの水源を有する。そして20年ほど前、農園内に湧き出ていた水が枯れ始めたことに彼は気づいた。その時から所有地の各所に再生林を残すことした。彼は環境保護法が100年前に施行されるべきであったと言いながら、昨今、再生林とするためにユーカリの木も伐採し、心配する。

味覚特長

香り：あんず・レモン・リンゴ・メロン

フレーバー：レモンやハチミツでベリー系の酸

青年の時、彼は働くための僅かながらの土地を持つことを夢見ていた。そしてまだ彼の父親が亡くなる前にこの夢は実現したと語る。コーヒー栽培は、多くのことを実現する手助けをしてくれた。物質面では、今の家、一台の自動車、彼の農園事業の拡大を与えてくれた。また多くの友情、地域外の人々との面識、大地に関する知識をもたらした。

エヴェラルドの意見として、スペシャリティコーヒーは、同地域と農村の生産者達を再認識させた。始まったばかりではあるが、追い求めるには申し分のない道であると彼は信じる。生産者たちが同地域で多くの生産をするためには、コーヒー袋は良い価格で販売されなければならない。そうすれば仕事も増える。事あれば、他がそれに連なるものである。供給できるコーヒーが、より多くになるに従い、またこの地域がバイヤーに知られることになる。とにかく、自分でもいつも言うように「上へ行くために腕まくりをし、質を得るために沢山働く」ことだとエヴェラルドは思っている。

Nome fazenda: Sítio Morro Alto

Cidade: Dores do Rio Preto

Estado: ES

Localidade: Forquilha do Rio

Altitude: 1120m.

Área total: 28 ha       Área de Café: 14 ha

Variedades Café: Catuaí Vermelho, Catuaí Amarelo