2002年、スペシャルリティ・コーヒーの導入に興味をもつ、あるアメリカ人が同農場を訪れた。これが契機となり、イナッシオ氏はコーヒーの生産方法を変えなければならないことに気付いた。

2005年に収穫後の処理を見直し始め、それぞれに違いのある栽培品種ごとにロットを分け、味覚が明らかに向上した。ことブルボン品種についは特徴があり、この品種を増やすことの重要性を悟った。この品種の正しい選定と、収穫後の細心の注意が、同農場のコーヒーの品質向上に繋がっている。

雑草類は、コーヒー樹への水分供給に悪影響を及ぼす上、収穫作業への障害、収量の低下、害虫が繁殖する環境形成などの問題を引き起こす。半面、時期を考慮して適切な除草作業を行うべきである。例えば雨季においては、除草剤を使用するのではなく、機械で上草のみを刈る。この方法であれば、刈られた上草自体が土壌の有機成分となるほか、雑草の根が土壌侵食の防止に効果を発揮する。さらには土壌は肥沃になる上、農薬代も節約にもなる。

味覚特長

環境への取り組みは、RainforestやUTZの規定、市・州・連邦の法規を踏まえ、農場内でチームを作り、毎月、問題点や改善点がないかを監視している。

また協力者との意見交換の場を通じて、水資源、動植物、環境保全、残留物、環境教育といったような自然保護の為の幅広いテーマに取り組んでいる。

ミナス・ジェライス州の環境に対する要求は非常に厳しいが、現在のこのような実践から臆することはない。