商品詳細
Sebastiana de Oliveira Faria マイクロロット2016マイクロロット
基本情報
- 農園名：
- Alto do Sao Domingos アルト・ド・サン・ドミンゴス農園
- 生産地：
- ミナス・ジェライス州 エスペイラ・フェリス市 サン・ドミンゴス地区 カパラオ地域
- 栽培品種：
- カツアイ・ヴェルメーリョ カツアイ・アマレーロ・マラゴジッペ
- 標高：
- 1,020ｍ〜1,200ｍ
- 精製処理：
- Pulped Natural
商品詳細
| 今日、五代に渡り一家はコーヒー栽培に就業しているが、販売のためにコーヒーを拡大したのはセバスチアーナの父であった。1985年頃までタマネギの栽培が一家の本業であった。しかし、その当時コーヒーの販売価格は、より良く、タマネギと違い、保存が出来るので、ついに一家はコーヒー栽培へ転換した。
レレナからは、容易に逞しい女性の横顔を感じ取れる。レレナが38歳の時に、彼女の夫は自動車事故で亡くなり、その時に息子たちに助けを得ながら農場を経営することになった。コーヒー栽培は、収穫を手伝う仲間に不自由することなく安定していが、あの当時の問題と手間取ったことは、乾燥場が非常に小さかった為に、他の乾燥場まで全てのコーヒーを持って行かなければならなったことであったと彼女は語る。 今日、一家は、二人の娘アダイールとアレニール、息子ジュニオール、二人の孫、彼女の兄弟のゼとオリベイラそしてレレナで構成され、コーヒーの仕事は一家で賄われている。よって労働は家族的であり、収穫期に家族だけで収穫が間に合わない時だけ、外部からの人が入る。 一家がクオリティー・コーヒーの栽培を始めたのは、2013年に土壌成分の評価のためエマテール(農村開発技術援助機構)の技師を呼んだ時である。この技師は生産されているコーヒーを見て、クオリティー・コーヒーとなりうることを伝えた。技師の指導で、発酵や味の汚れを引き起こす偶発的な雨に豆が打たれない様に、コーヒーを乾燥させるためのハウスを15日間で彼女たちは建てた。そして地域の品評会にロットサンプルを送り、598組中、14位を獲得した。このことが家族を非常に盛り上げ、スペシャリティ・コーヒーという課題に家族を目覚めさせた。そして品質を探求するため、より一層の改良に取り組み始めた。
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| 以前、収穫の間、コーヒーは畝間の土の上にそのまま置かれ、10日から15日たってから畑に取りに行き、土をおとすために洗浄機を通した後に乾燥していた。今日、方法は完全に変わり、土による豆の汚れを避けるため収穫は摘み取った豆をシートの上に落としている。コーヒーは、畑での発酵しないよう、長くとも2日以内に、そこから搬出される。また、収穫された圃場に
従い、小ロット毎に仕分けがなされる。分離した畑、土壌のタイプ、その他の種々の要因がコーヒー品質を変えることがあり、それぞれのロットは香りや味の特徴をもっている。 収穫後、コーヒーは水を満たしたトレーラーで乾燥場まで運ばれるので、トレーラーで既にボイア(低品質のコーヒー)取り除かれる。後にコーヒー豆は、熟成豆と青実とに選別される皮むき機を通す。青実は露天の乾燥場で、熟成豆は密閉式のハウスで乾燥される。その全ての工程で適正な熟成状態の豆の選別と、過度の水分による品質の劣化を回避することが確実となる。今日、セまだバスチアーナは、皮剥きをするためにコーヒーを他の農場へ持って行くが、一家は既に葉や枝を除去する機械、青実を分ける洗浄機、皮剥き機、温度と水分を管理する乾燥機を含む、品質を追求するための全ての設備の自己所有に投資し始めている。 一家は、全員がダイニング・キッチンに集まり、香り、味、豆の見かけなどよるクオリティー・コーヒーを差別化するための仕事の仕方や方針を語り合う。今ではコーヒーの木とも話しができるのだと、笑いながら、冗談を言う。 レレナのコーヒー園には、10月に開花する他、3月の遅咲きがある。これらの花が結実する時、木には最初の開花の実がある。以前は、3月開花したまだ青い実も、熟した豆と一緒に収穫していた。しかし一人の友人の指摘より、テストを行い、3月に開花のものを分けて収穫した。2015年のその時、熟した豆だけを採るために、同じ木を二度まわりながら、初めて手摘みで選別を初めて行った。そして3月開花のものは、独特特徴を持ち非常に良いことを発見した。 セバスチアーナさんはコーヒー園に農薬を散布しない。それらの化学的な毒は、コーヒー木の廻を枯れさせ、畑にとっては良くない。彼女はコーヒーの木の最も近い部分の草取りと畝間の下草刈りのみを行い、森を管理する。また一家は、保全地区や環境保護地域を守っている。そして畑に貯水溝(雨水による表土の流亡を防止する穴)を作る。
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味覚特長 |
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| 一家の三つの所有地：
1) 農場概要 l 農場名：コヘーゴ・ド・サント・アントニオ l 市：エスペイラ・フェリス 州：ミナス・ジェライス 所在地：サン・ドミンゴス l 高度：1000m. l 総面積：15 ヘクタール コーヒー面積：13ヘクタール l コーヒー品種：カツイア・ヴェルメーリョ、カツアイ・アマレーロ、マラゴジッペ
2) 農場概要 l 農場名: アルト・ド・サンドミンゴス l 市：エスペイラ・フェリス 州：ミナス・ジェライス 所在地：サン・ドミンゴス l 標高：1,020〜1,200メートル l 総面積：10 ヘクタール コーヒー植付面積：10ヘクタール l コーヒー品種：カツイア・ヴェルメーリョ、カツアイ・アマレーロ、マラゴジッペ l 証明書：セルチフィカ・ミナス(作業良好)
3) 農場概要 l 農場名：ヴァーレ・ア・ペーナ l 市：エスペイラ・フェリス 州：ミナス・ジェライス 所在地：サン・ドミンゴス l 標高：1,050〜1,150メートル l 総面積：10 ヘクタール コーヒー植付面積：10ヘクタール コーヒー品種：カツイア・ヴェルメーリョ、カツアイ・アマレーロ、マラゴジッペ |
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| レレナは、苦難の幼年そして青春時代を過ごした。当時は全てがよりシンプルであったし、同時に多くの快適さはなかった。彼女は学校まで歩いて通い、タマネギの水やりや草むしりの為に戻っていたし、また夜明けには、タマネギを縛りながら過ごした。そして、しばしば夕飯は、アング(トウモロコシ粉を練って加熱した食べ物)の欠片と、黒砂糖で甘くしたコーヒーであったと彼女は語る。 服は砂糖の袋を染めたもので作っていたし、【ベッドやテーブルなどの】カバーは短く、マットレスはトウモロコシの葉であった。そして、牧草や綿で作られる様になってから非常良くなったと彼女は語る。
結婚後、セバスチアーナは、畑に居る人達を手伝うため家の中で一生懸命に働き、皆への食事のために４０もの大釜で調理していた。彼女はこれらの弁当箱を、“シアン”と呼ばれていた布の帯で体に括り付け、畑のある丘の頂上まで運んでいた。 当時、レレナは夢やより良い生活などを想いうかべることすらなかった。なぜなら他の選択肢が無かったし、情報を得ることも出来なかったし、あれが彼女の知っている生活だったからであると彼女は語る。その後、もう少し回想しながら、今では実現した、僅かな土地の購入や馬車を持つことを望んでいたと彼女は言う。彼女の言葉は：“以前は夕食を食べるため日中働いていた。今ではタマネギとコーヒーのお陰で非常に良くなった。タマネギに栽培が私に農場を与え、コーヒーは生活を大きく向上させた。馬車を持つのみならずフォルクスワーゲン【の車】や、その後にコンビ【ワンボックスカー】を手にたし、また農場を広げることが出来た。” レレナはハウスを建て、作業の効率化と、クオリティー・コーヒー生産の為の設備を拡充している。彼女が見るには、クオリティー・コーヒーは成果をもたらしている。今日レレナは容易に夢を思い浮かべることができ、そして次の目標は新しい家を建てることである。 GPS位置： 西経41度51分137秒 |
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